1 януари 2024 г.

ПАВЛОВА С КАРАМЕЛЕН КРЕМ

 


Изкушавам се да ви разкажа за тази обичана от мен торта, защото малко експериментирах с изпичането на блатовете, разбиването на белтъците и какво се случва, когато не мислиш :)
Винаги имам белтъци във фризера, но после при разбиването нямам проблеми.
Изваждам ги на стайна температура, макар че и този мит се опроверга :)
И този път направих опит да пека блатовете в мултикукъра, като ще пиша как се получи и моите изводи :)

За целувчените блатове :

7 белтъка
350 г захар
ванилия
1 с.л. нишесте
2 ч.л. оцет


За карамеления крем :

захар 1 ч.ч
1/2 л пр. мляко
3 яйца /жълтъци и белтъци отделно/
2 с.л. нишесте
1 кафена чашка прясно мляко за разбиване в нея на жълтъците
2.сл. пудра захар 
ванилия


За блатовете се разбиват до твърди върхове белтъците със захарта, нишестето и оцета
Аз ги разделих на две и ги бърках отделно.
За изпичането четох публикация за използване на еър фрайер.
Поставих разбитите белтъци върху хартия за печене и сложих в кошницата
По рецепта трябваше да пека при 150 градуса, 40 минути.
Не съобразих, че на тази програма продуктите искат обръщане.
Температурата явно беше висока, отгоре започна да се променя цвета и аз извадих блатчето.
Естествено отдолу не беше изпечено и веднага го сложих във фурната на 120 градуса.
За втория блат избрах програма bake - на 120 градуса.
Със сигурност така щеше да стане, но след като стегна блата го прехвърлих във фурната за компания на първия и там ги "изсуших" до край.
Оставих ги цяла нощ вътре.
При изпичането повърхността стана малко като Хималаите и затова на снимката се вижда "хълмистата" им повърхност.

За крема първо се слага захарта на ниска температура в съдинка на огъня до стопяване ѝ и получаване на карамел.
Добавя се прясното мляко и се бърка до разтваряне на карамела.
Жълтъците се разбиват с мляко / по рецепта е вода/, добавя се нишестето да се разтвори и се добавят с непрекъснато разбъркване към млечно - карамелената смес.
Бърка се до сгъстяване на крема.
Студените белтъци се разбиват с пудрата захар.

Тук беше моето учудване, че белтъците се разбиха до твърди върхове / не падаха при обръщане на купата/ , макар че бяха студени.

До тук добре, но после не съобразих, че карамеления крем трябва да се охлади, преди да добавя разбитите белтъци.
Добавих ги набързо в топлия крем и той се "втечни"
Последва добавяне на желатин, за да стегне, но и да не стане "гумен"
Нанесох от крема върху първия блат, после върху втория и нещата се получиха.
Вкусът е очарователен за любителите на Павлова и на карамелен вкус :)
Той може да се получи и от dulce de leche със сметана, но аз избрах този вариант.

Получи се доста дълга публикация, но така е с експериментите....

Ами ние вече се насладихме в Новогодишната нощ и оставям на вас
да я направите и да се кефите :)

Да ви е сладко!

20 януари 2023 г.

ENSAIMADA


 
Ensaïmada e  традиционeн сладък хляб от испанския остров Майорка  Произходът на този хляб е спорен, но най-сигурно е от арабите, които са окупирали региона от 8-ми до 13-ти век.

Приготвянето не е трудно, но изисква малко търпение, защото тестото втасва няколко пъти.
При мен втасва още един път, тъй като използвах префермент /poolish/.

Направих половин доза от рецептата и се получиха десет пухкави кифли.

ПРОДУКТИ:

Poolish:

60 г брашно
60 г вода
1 г суха мая


Продуктите за префермента се смесват добре и се оставя да удвои размера си.

Основно тесто:

150 мл прясно мляко
375 г брашно
4 г суха мая
2 яйца
100 г захар


100 г мас за намазване*

ПРИГОТВЯНЕ:

Към готовия префермент се добавят брашното, млякото и маята и се омесва тесто.
Оставя се да удвои размера си около час.
След това се добавят разбитите яйца и захарта и се омесва окончателното тесто.
Оставя се да втаса около 35-40 минути.

От готовото тесто върху набрашнена повърхност се разточва 
правоъгълник 30/30 см, нанася се с пръсти маста/която е със стайна температура/, навива се на руло.
Рулото се нарязва на 10 парчета.
Всяко от тях се оформя на фитил и завива на охлювче.
Поставят се на хартия за печене на разстояние и се оставят отново да втасат.
Пекат се в предварително загрята фурна - 180 градуса за около 15 минути.
След кратко охлаждане се поръсват с пудра захар.

После е ясно :)
Да ви е сладко!

* аз не теглих маста, а намазах обилно цялата повърхност.

26 декември 2022 г.

PASTIS GASCON


Това е един забележителен ябълков тарт с 
 
хрупкави златни върхове върху легло от  ароматни ябълки:
Pastis gascon е гурме легенда от малките долини на Герс, която изисква изключителна степен на умение, за да се направи.
Корите за сладкиша са точени на ръка и са били тънки, колкото е тънко булото на булката.

В днешно време се използват в домашни условия готови кори.
Моите не бяха за баклава, но бих опитала с тях.
Както бих опитала комбинацията с дюля и ябълки :)

В днешното ми предложение съм комбинирала :

200 г зелени, грани смит ябълки, обелени и нарязани на много тънки резени
200 г пинк лейди / не съм сигурна ;)/ ябълки, също нарязани на тънко
50 г сушени сливи, нарязани на малки парчета
70 г марципан за коледен вкус
1 с.л. лимонов сок
3 с.л. захар
Арманяк, при мен порто за поръсване.


За намазване между корите :

125 г стопено масло
80 г кафява захар
10-12 кори
пудра захар за поръсване след изпичане




Плънката я приготвяте в отделна купа.
Взима се една кора, намазва се с масло и се поръсва щедро със захар.
Поставя се в намазана с масло форма за тарт с падащо дъно, като краищата ѝ остават да висят навън.
Върху нея се слага втора кора, повтаря се намазването и така  се нареждат 5 кори.
Върху тях се изсипва плънката.
Висящите краища се загръщат върху нея.
2-3 кори са намазват с масло и поръсват със захар, като всяка се събира на купчинка и се поставя върху плънката /висящите краища не могат да я покрият изцяло./

Фурната предварително се загрява до 180 градуса.
Поставя се формата като се наблюдава да не започнат корите бързо да покафеняват.
Тогава се покрива с хартия за печене.
По рецепта времето за изпичане е 1ч15 минути, но при мен може би за 35 минути беше готово.
Поръсва се с пудра захар.

Направих и един веган карамелен сос с кокосова сметана/ внимателно я извадих от консервата с кокосово мляко, където знаете водата се отделя на дъното.

 250 г кокосова сметана
 160 г кафява захар
 1 с.л. царевично нишесте


Давам ви линк за видео, за да проследите някои тънкости.

Много лек и ароматен десерт.
Препоръчвам ви го!



About Me

Моята снимка
БУРГАС, Bulgaria
Обичам да експериментирам в готвенето. Да правя, на пръв поглед, странни съчетания от продукти. Ако това ти допада, или ти е интересно, заповядай! И да ти е сладко!

Етикети

"Павлова" (3) авокадо (3) агнешко (1) аранчини (1) арборио (1) арония (1) багети (1) бадеми (3) баклава (3) банани (3) баница (20) бекон (1) белтъци (6) бира (1) бисквитени кори за пай (1) БИСКВИТИ (1) бишкоти (1) боровинки (1) боровинков крем (1) брауни (4) бриош (8) броколи (3) бюрек (2) бял шоколад (1) бял шоколад торта (1) веган (1) Вегетариански (40) Великден (5) вино SO into FOOD (1) вишни (4) галет (5) Гинес (1) говеждо (1) гостуване (1) гратен (4) грах (4) гремола (1) гризини (1) грозде (1) гъби (6) десерт (121) десерт без брашно (8) десерт без изпичане (1) джинджифил (4) джолан (1) див ориз (1) дип (14) домати (2) домашна майонеза (1) домашни бисквити за чийзкейк (1) дроб (1) дюли (6) език (1) елда (1) желатин (1) заатар (5) закуска (13) зелен боб (2) зеленчуци (1) зехтин (1) зимнина през лятото (1) индийска (1) италианска кухня (1) кайма (10) канелони (1) карамелен крем (1) кардамон (1) картофи (5) карфиол (1) касис (1) кафяв ориз (1) кафяв ориз (3) кашкавал (1) кейк (9) кестени (1) киноа (8) кинори (1) кисело мляко (2) кифли (3) кифлички (6) киш (6) кладница (1) клафути (2) книга (1) козунак (11) кокосово мляко (6) Коледа (3) консервирани лимони (2) крекери (2) крем от кестени (1) крем сирене (9) крем шантили (1) круши (14) куркума (1) кускус (1) къри паста (1) кюфтета (1) лазаня (1) лапад (2) лапад питки (1) левурда (1) лешников нугат (1) леща (1) лимон (1) лимонада (1) лимонов крем (2) лозови сърми (1) Лондон (6) лук (1) магданоз (1) мак (3) малини (2) манго (7) маракуя (4) маринован чесън (1) мароканска кухня (1) мас (1) маскарпоне (3) маслен сос (1) маслини (1) МАСЛО (1) меко сирене (1) меласа от нар (2) мента (4) ментово мляко (1) многолистно спанак (1) многолистно тесто (5) моркови (6) моцарела (3) мус (1) мус от бял шоколад (1) мусака (1) мухамара (1) мъфини (1) награди (1) нар (4) нахут (8) некулинарно (26) Нова година (1) овесени ядки (1) омлет (2) орехи (1) ориз (2) оризово брашно (1) Павлова (1) пай (3) пармезан (5) парфе (1) пастет (2) патладжан (11) Персийска кухня (1) песто (10) петмез от цвекло (1) печен чесън (1) печени зеленчуци (1) печени червени чушки (2) печени чушки (1) печено какао (1) пиле (38) пилешки дроб (1) пилешко (1) пинса (1) питка (3) питки (10) пица (8) плодове (15) подарък (1) подправки (1) Портвайн (1) Порто (1) портокал (4) Португалия (2) порчини (1) пражка шунка (1) празници (6) праскови (2) предястия (2) пудинг (1) пуйка (1) пушена извара (1) пушена херинга (1) пъдпъдъчи яйца (1) пюре (1) резене (1) репички (1) риба тон (4) ризото (6) ризото кафяв ориз (1) рикота (2) рожден ден (1) Рождество (1) рукола (3) сайдер (1) салата (2) салати (6) свинско (13) семола (1) Силвена Роу (3) сини сливи (6) синьо сирене (1) сирена (7) сладкарски крем (1) сладко (5) сладко от сини сливи (1) сладолед (4) сливи (2) смес от сушени плодове за Коледа (2) сметана (3) солен кекс (1) солени крекери (2) соленки (2) сос (3) сос Алфредо (2) сос Морне (1) сос Морней (1) сос с мента (1) спагети (2) спанак (11) СПРЕД (1) стромболи (1) студена супа (1) сумак (1) супа (16) супа. кокосово мляко (1) сусамов тахан (5) сусамов тахан сливи (1) суфле (3) сушени домати (3) сушени плодове (2) сушени сини сливи (1) тарт (4) тахан (6) тахан халва (1) твърдо сирене (1) телешко (10) терин (2) тестени (43) тесто (2) тесто за пай (1) тесто с мая (1) тесто с бавно втасване (1) тиква (11) тиквички (17) торта (3) точени кори (1) трюфел (1) турска кухня (1) тутманик (2) тъмно пиво (1) фокача (1) фурми (1) фъстъчено масло (2) хляб (12) хумус (2) царевица (2) царевично брашно (2) Цветница (1) целина (1) целувки (1) чедар (1) чедър (2) червен боб (1) червена леща (1) червени чушки (2) червено вино (1) червено зеле (1) червено цвекло (4) череши (7) чийзкейк (15) чийзкейк без печене (2) чили (1) чътни (3) шипков мармалад (2) шкембе (1) шоколад (39) шоколад сушени сини сливи (1) шоколадов блат (2) шоколадов кейк без брашно със сироп (1) шоколадов мус (3) шоколадова глазура с крем сирене (1) юфка (1) юфка кори бюрек (1) ябълки (13) ябълки карамел десерт (1) ябълково пюре (1) ягоди (7) яйца (8) яйца щрудел (1) ястия с паста (5) dulce de leche (3) Frangipani (1) lemon curd (1) meancemeat (1) So into FOOD (1)

Популярни публикации